أيهما أفضل خبز الشعير والقمح

أيهما أفضل خبز الشعير والقمح؟ ما هي فوائد حبوب القمح؟ ما هي فوائد حبوب الشعير؟ هناك العديد من الحبوب التي تقدم الكثير من نفس الفائدة، كما أن هناك العديد من الحبوب الشائعة والمستخدمة في العديد من الأطعمة ومتوفرة في كافة المطابخ العربية والعالمية، إلا أن الشعير والقمح يعتبران أكثر الحبوب شيوعاً، لذلك من خلال هذا نحن سوف أوضح أيهما أفضل خبز الشعير والقمح؟

أيهما أفضل خبز الشعير والقمح؟

فوائد خبز القمح وخبز الشعير هي نفسها تقريبًا حيث أن العناصر الغذائية في كل منهما هي نفسها تقريبًا، لكن المكونات المستخدمة لصنع خبز القمح تختلف عن المكونات المستخدمة لصنع خبز الشعير.

لأن حبة القمح تتكون من ثلاثة أجزاء: البذور والسويداء الداخلي والنخالة، ولكن لا تستخدم جميعها لصنع خبز القمح، فيمكن صنع خبز القمح من الدقيق الأبيض، الذي يتم طبخه بعد إزالة البذور. والنخالة من حبوب القمح، أو من الدقيق الأسمر، والذي يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبوب القمح الكاملة، ويختلف كل منهما في أهميته وفوائده للجسم.

أما حبوب الشعير المستخدمة في صناعة الخبز فهي تتكون بشكل رئيسي من حبوب القمح الكاملة بمكوناتها الثلاثة، تماما مثل الدقيق الأسمر، مما يجعل خبز الشعير أكثر صحة من خبز القمح الأبيض لأنه يحتوي على المكونات الثلاثة.

الفرق بين حبوب القمح وحبوب الشعير

وفي إطار معرفة إجابة السؤال أيهما أفضل خبز الشعير أم خبز القمح؟ ونوضح القيمة الغذائية والفوائد لكلا البذرتين لتوضيح الفرق بينهما بشكل عام في السطور التالية:

1- حبوب القمح

يتكون نبات القمح من ساق طويل يصل طوله إلى 1.2 متر، يحتوي على العديد من السنابل الصغيرة، تحتوي كل سنبلة على مشاتل للحبوب. ويمكن أن يصل عدد المشاتل الواحدة إلى 9 مشاتل، كل مشتل يحتوي على العديد من البذور الناضجة بداخله. وذلك حتى تصبح حبات الحنطة، وتعتبر من نباتات الحنطة. أكثر أنواع الحبوب استخداماً في إنتاج الدقيق لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم. يحتوي كل 100 جرام من القمح على المواد التالية:

سعرات حرارية	198 سعره.
معامل الماء	47.75.
الفوسفور	200 جرام.
الألياف الغذائية	1.1.
صوديوم	16 جرام.
الكالسيوم	28 ملليجرام.
المغنيسيوم	82 ملليجرام.
البوتاسيوم	169 ملليجرام.
الزنك	1.65 ملليجرام.
فيتامين ب6	0.27 ملليجرام.
حمض الفوليك	38 ميكروجرام.
الناس الذين ينسون	3.09 ملليجرام.
فيتامين سي	2.6 ملليجرام.

2- حبوب الشعير

يختلف نبات الشعير قليلاً عن نبات القمح في الارتفاع، فلا يزيد طول نبات الشعير عن 100 سم، ولكن في بعض الأحيان لا يتجاوز 80 سم، ويتكون نبات الشعير من ساق مشعر عشبي مستقيم مثل نبات القمح . وتحتوي كل ساق على سنابل في نهايتها، كما تتكون سيقان الشعير من عقيدات بداخلها فراغات، وتنتج كل سنبلة عادة حوالي 60 بذرة، وتكون الحبات مستطيلة الشكل.

وفي إطار معرفة أيهما أفضل خبز الشعير أم خبز القمح؟ ونوضح القيمة الغذائية لكل 100 جرام من حبوب الشعير على النحو التالي:

سعرات حرارية	352 سعرة حرارية
ماء	10.09 جرام
الكربوهيدرات	77.72 جرام
الدهون	1.16 جرام
الصحراء	0.80 جرام
السناجب	9.91 جرام
الألياف الغذائية	15.6 جرام
الكالسيوم	29 جرام
الفوسفور	221 ملغ
المغنيسيوم	79 ملغ
حديد	2.50 ملغ
الزنك	2.13 ملغ
صوديوم	9 ملغ
حمض الفوليك	23 ميكروجرام
فيتامين أ	1 ميكروجرام
فيتامين ب6	0.26 ملغ
الأحماض الدهنية المشبعة	0.244 جرام
الأحماض الدهنية غير المشبعة	0.56 جرام
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة	0.149 جرام
فيتامين ك	2.2 ميكروجرام

فوائد حبوب القمح

وفي معرض تقديم الجواب على السؤال: أيهما أفضل خبز الشعير أم خبز القمح؟ وفي هذه الفقرة نوضح الفوائد التي تعود بها حبوب القمح على الجسم ككل، والتي نعرضها في النقاط التالية:

• يتم تعزيز مستويات الطاقة في الجسم بفضل ما يحتويه من فيتامين ب والكربوهيدرات، التي تساعد على تحفيز وظائف المخ وتعزيز قدرة الجسم على القيام بالأنشطة اليومية.
• يحسن أداء الجهاز الهضمي ويحسن قدرة الجسم على التمثيل الغذائي، مما يمنع تراكم الدهون ويخفض مستويات الكوليسترول، مما يؤدي إلى تقليل الإصابة بالسمنة.
• يحسن قدرة الأمعاء على العمل بشكل صحيح ويقلل من الالتهابات المعوية المزمنة.
• تساعد العديد من العناصر الغذائية التي يحتوي عليها في محاربة السرطانات مثل سرطان الثدي والسرطانات التي تصيب النساء.
• كما أنه يساعد في الحفاظ على صحة المرأة الحامل وجنينها، ويقلل من إصابة المرأة ببعض الأمراض الناتجة عن التغيرات الهرمونية التي تحدث مع التقدم في السن.
• يقلل الصفراء، ويبطئ عملية الهضم، مما يمنع تكون حصوات المرارة عند تناوله بانتظام.
• كما أنه يمنع تراكم السموم في الكبد.
• يقلل من الإصابة بمرض الزهايمر.
• فهو يحتوي على ما يكفي من العناصر الغذائية لحماية القلب من الأمراض والنوبات، وعلاج ارتفاع ضغط الدم وتقليل احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين.
• يساعد على التحكم في كمية الأنسولين والجلوكوز في الجسم، مما يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري لأن كمية المغنيسيوم التي يحتوي عليها تدعم إنتاج الإنزيمات المهمة للحفاظ على مستويات السكر في الدم ضمن الحدود الصحية.

فوائد حبوب الشعير

ومازلنا في طور الحديث عن أيهما أفضل، خبز الشعير أم خبز القمح، وما زلنا نتعرف معًا على الفوائد العديدة التي تمنحها حبوب الشعير للجسم والصحة بشكل عام، ويمكن التعرف عليها من خلال اتباع النقاط التالية:

• يقلل من الإصابة بارتفاع ضغط الدم.
• يتحكم في مستويات الكولسترول في الجسم، وبالتالي يحافظ على صحة القلب ويقلل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• وهذا يقلل من الإصابة بأي نوع من السرطان.
• إن الحفاظ على أداء الجهاز الهضمي يقلل من احتمالية الإصابة بعسر الهضم والإمساك وينظم أيضًا حركات الأمعاء.
• يعزز صحة العظام ويقويها.
• يقلل من فرص الإصابة بالالتهابات، وذلك لاحتوائه على عناصر غذائية تعمل بشكل رئيسي على تحسين القدرة على التذكر وتنظيم حركات العضلات.

أنواع الدقيق

يعتبر الدقيق من أكثر المكونات استخداماً في المطابخ العربية والعالمية، حيث يستخدم في تحضير الحلويات كما أنه عنصر أساسي في تحضير بعض الأطباق الرئيسية على مائدة العشاء وبعض الأطباق الجانبية. تختلف أنواع الدقيق المستخدم من طبق إلى آخر، وللإجابة على السؤال أيهما أفضل خبز الشعير أم خبز القمح؟ وسنذكر بعض أنواع الدقيق واستخداماتها كما يلي:

1- دقيق

يعتبر دقيق الخبز من أشهر أنواع الدقيق في جميع المطابخ، ومكونه الأساسي هو القمح، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين، لذلك ينصح الأطباء المرضى الذين يعانون من حساسية الغلوتين بعدم استخدام دقيق الخبز بل استخدام أي دقيق آخر .

2- دقيق البان كيك

يعتبر هذا الدقيق من الدقيق لجميع الأغراض. كما أنه من الدقيق الأكثر بياضاً من دقيق القمح ويحتوي على نسبة جلوتين أقل من الكمية الموجودة في دقيق القمح، لذلك يمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين. يستخدم في خبز المعجنات والبسكويت، وكذلك في تحضير الفطائر والبيتزا.

3- دقيق الكيك

وهو يشبه دقيق القمح ويتميز بقوامه السائب والناعم حيث يتم استخلاصه من حبوب القمح الناعمة، كما أنه يختلف عن دقيق الخبز والفطيرة بكونه أكثر بياضاً في اللون من كليهما، ومن الجدير بالذكر أنه يحتوي على نسبة صغيرة من نسبة الغلوتين فيه، لذا فهو أكثر أماناً لمرضى الحساسية ويستخدم في تحضير البسكويت وبعض المنتجات الأخرى.

4- دقيق القمح الكامل

ويسمى الدقيق البني. هذا النوع من الدقيق غني بالألياف وعادة ما يكون لونه بني أكثر من اللون الأبيض لأنه مصنوع من حبوب القمح دون إزالة قشرتها الخارجية. ويستخدم هذا الدقيق في الخبز والعديد من المنتجات الأخرى. من الأطباق التي يتناولها الأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن ومرضى السكر، ويصفها خبراء التغذية في الحميات الغذائية.

5- الدقيق الأبيض

ويختلف هذا النوع من الدقيق عن الدقيق الأسمر بأنه يتم تحضيره عن طريق طحن حبوب القمح بعد تنظيفها وإزالة القشرة الخارجية منها، ويستخدم في العديد من الأطباق المالحة مثل الخبز الفرنسي الأبيض والمعكرونة والصلصة البيضاء. يتم وضعه عليهم. كما أنه يستخدم في العديد من أطباق الحلويات والمعجنات مثل العوامة، وكذلك البسكويت والجولاش والكعك.

6- الدقيق ذاتي التخمير

ينتمي هذا الدقيق إلى أحد أنواع الدقيق، وهو مناسب لتحضير كافة أنواع الوصفات والأطباق دون استثناء، ويتميز عن الأنواع الأخرى بإضافة البيكنج باودر والملح إلى مسحوق الدقيق الخاص به، مما يعزز تخميره المستقل.

7- دقيق الذرة

يمكن صنع دقيق الذرة عن طريق طحن حبات الذرة، مما ينتج عنه كمية عالية من النشا، ويمكن استخدام هذا النوع من الدقيق بشكل أساسي في المطبخ المكسيكي، مثل خبز التورتيلا المكسيكي.
هناك أنواع عديدة من الحبوب تستخدم في تحضير الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية، ولكل نوع مميزاته عن غيره، ولكن الاعتدال بينها ضروري.