ما هو الغلوتين وما اضراره؟ وما هي مصادرها؟ قد يرغب البعض في اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين إلى حد كبير ، على الرغم من أنه مصدر مهم للجسم بسبب المخاطر الصحية التي يحتوي عليها ، لأنه من الأفضل لهم البحث عن بدائل ، ولكن ما هو الغلوتين وما هو؟ ماهي اضرار هذا ما سنتعلمه بوضوح في السطور التالية.
جدول المحتويات
ما هو الغلوتين وما اضراره؟
بالنسبة لبعض الأشخاص ، قد يصف اختصاصي التغذية نظامًا غذائيًا خاصًا يعتمد على تجنب تناول الأطعمة الغنية بالجلوتين لأنهم يعانون من الحساسية.
أو بعد الداء البطني الذي له أعراض مزعجة بسبب مهاجمة الجهاز المناعي للأمعاء الدقيقة عند دخول هذه المادة إلى الجسم ، أو حالات مرضية أخرى تتعلق به ، ما هو الغلوتين وما هي أضراره بشيء من التفصيل؟
أولاً: تعريف الغلوتين
الغلوتين هو نوع من البروتين يتوافر بكثرة في بعض الحبوب وأهمها القمح والشعير والشوفان ، ويعادل 80 إلى 90 بالمائة من البروتين الموجود في القمح.
تكمن أهميتها في حقيقة أنها تربط هذه الحبوب ببعضها البعض جيدًا وتحافظ على شكلها ، ومن الجدير بالذكر أنها تتكون من أجزاء متساوية تقريبًا من الجليادين والغلوكونات ، والتي تسمى معًا البرولينامين.
أدى ذلك إلى إثرائهم بالأحماض الأمينية مثل الجلوتامين والبرولين ، وعلى الرغم من أنها لا تحمل فوائدها الغذائية ، إلا أن الحبوب الغنية توفر فوائد عالية لجسم الإنسان السليم.
ثانياً: تلف الغلوتين
بالنسبة لبعض الأشخاص ، تشمل الآثار الصحية للجلوتين ما يلي:
1- أمراض معوية
يمكن أن يؤثر الغلوتين سلبًا على الأمعاء والجهاز الهضمي بالطرق التالية:
- حدوث رد فعل مناعي ضد القناة الهضمية وهذا ما يعرف بمرض الاضطرابات الهضمية. حيث يحارب الجهاز المناعي ويدمر بطانة الأمعاء الدقيقة مما يؤثر على امتصاص العناصر الغذائية وكذلك نقص التغذية.
وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من تلف أنسجة الأمعاء ، إلا أن هذا المرض يؤدي إلى العديد من الأعراض غير السارة ، ولكنه قد يتسبب أيضًا في حدوث غازات وإسهال وطفح جلدي بالإضافة إلى الصداع.
- زيادة نفاذية الدم في الأمعاء ، كما هو معروف ، فإن زيادة النفاذية تمنع قدرة الجسم على الاحتفاظ بالمواد الضارة فيه.
- التهاب الأمعاء ، لأن الغلوتين يمكن أن يحفز استجابة الجسم للعدوى ، بسبب ما يعرف بحساسية الغلوتين.
- يتظاهر اضطراب الجهاز الهضمي بإسهال شديد أو غازات مزعجة أو حرقة معدة أو إحساس بألم شديد ، ويعزى السبب إلى مساهمة الغلوتين في تكوين فيروس أو ميكروب في الجسم.
2- اضطرابات الجهاز العصبي
واستكمالا لموضوعنا حيث أجبنا على سؤال ما هو الغلوتين وماهي أضراره ، فإن من أشهر أضرار هذه المادة ظهور اضطرابات عصبية أو حالة تسمى عدم تحمل الغلوتين.
وذلك لأن الغلوتين يسبب اضطرابًا في جهاز المناعة ، مما يؤثر سلبًا على بعض الأنسجة العصبية ، وبالتالي يسبب مشاكل في عملية التحكم في العضلات وكذلك حركة العضلات الإرادية.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الاضطرابات العصبية المرتبطة بالجلوتين تشمل أيضًا:
- يعاني من الاكتئاب والقلق.
- مشكلة فرط الحركة ونقص الانتباه.
- اضطراب النوم
- صداع نصفي
- تشكيل اعتلال الأعصاب المحيطية.
- الصرع.
- اضطراب ذو اتجاهين.
- فُصام.
3- مشاكل الجلد
لا يضر الغلوتين بالأمعاء والجهاز العصبي فحسب ، بل يمكن أن يصل إلى الجلد أيضًا ، وقد ثبت أن هذه المادة يمكن أن تسبب التهاب الجلد الهربسي الذي يتجلى في ظهور حب الشباب ، فضلاً عن الشعور بالحكة والاحمرار.
مصادر الغلوتين
بعد معرفة إجابة سؤال ما هو الغلوتين وما هي أضراره ، يجب أن نذكر مصادره بوضوح لأنه من المهم معرفة جميع الأطعمة الغنية لأنه لا يوجد فقط في الحبوب التي ذكرناها. حتى يتجنب المرضى تناولها يطبق ما يلي:
- الخبز ومشتقاته ، مثل الخبز العربي ، أو الخبز ، أو خبز الذرة ، أو الخبز ، أو الخبز المسطح ، أو البقسماط ، أو خبز العجين المخمر.
- بعض أطعمة الإفطار هي الفطائر والفطائر ، وكذلك الجرانولا والفطائر والخبز المحمص الفرنسي والحبوب.
- جميع أنواع المكرونة.
- منتجات المعجنات مثل الكعك أو الكرواسون أو المافن أو المافن أو الفطائر.
- رقائق البطاطس ، وخاصة بسكويت غراهام والمعجنات.
- على الرغم من أن الشوفان خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، إلا أن هناك بعض منتجات الشوفان التي تمت إضافة هذا المكون إليها.
- الشعير والمنتجات المصنوعة منه مثل مشتقات الحليب والشوكولاتة وبعض الشوربات.
- يمكن أن يسبب الجاودار ، الذي يستخدم في تحضير بعض أنواع البسكويت وكذلك خبز الجاودار ، العديد من المشاكل الصحية ، على الرغم من احتوائه على كمية قليلة من الغلوتين.
- يُعرف باسم مرق الدجاج أو مكعبات الحساء الفوري ، ويحتوي على مالتوديكسترين ، أحد منتجات الغلوتين.
- أنواع معينة من منتجات الألبان ، مثل الزبادي والآيس كريم ، مصنوعة من النشا والغلوتين لتحسين قوامها.
- اللحوم المصنعة وخاصة السلامي والنقانق وكذلك النقانق وصدر الديك الرومي المتبل.
- المكملات الغذائية وأنواع معينة من الأدوية ، لذلك لا بد من استشارة الطبيب للحصول على بدائل لمرضى الداء البطني أو حساسية القمح ، وكذلك قراءة النشرة الطبية فيها للتأكد من خلوها من الغلوتين.
- الأطعمة الأخرى: المخللات وصلصة الصويا والخضروات المجمدة والبطاطا المقلية والكاكاو الساخن.
الأطعمة الخالية من الغلوتين
هناك العديد من الأطعمة التي لا تحتوي بشكل طبيعي على الغلوتين وقد لا تحتوي على مواد حافظة.
- اللحوم الحمراء والطازجة مثل الدواجن واللحوم والأسماك.
- منتجات الألبان العادية مثل الحليب واللبن والجبن وجميع أنواع البيض.
- بعض الحبوب والدقيق ، مثل الأرز البري والحنطة السوداء ودقيق الذرة وفول الصويا والبطاطس والكتان والدخن والتابيوكا والقطيفة والكينوا.
- جميع الفواكه والخضروات خالية تمامًا من الغلوتين.
- المكسرات والبذور.
- عصير الفاكهة والمشروبات الغازية وكذلك المياه المنكهة.
- الأطعمة الأخرى: البهارات والعسل ومعجون الطماطم والخل من أي نوع ما عدا خل الشعير والمربى وتوابل السلطة وشراب القيقب.
نصائح للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الغلوتين
يجب على أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين واتباع الإرشادات أدناه ، لأنه مفيد في تحسين صحتهم وتقليل الأعراض المزعجة:
- افصل بين الأطعمة الغنية بالغلوتين والأطعمة الخالية من الغلوتين.
- تحميص الخبز في الفرن حتى لا يصيبه التلوث ويحتوي على الغلوتين.
- اقرأ الملصقات الموجودة على الأطعمة المصنعة والمجهزة للتأكد من خلوها من الغلوتين.
- معرفة العناصر الغذائية ونسبة السعرات الحرارية والدهون والسكريات من الأطعمة البديلة لضمان حصولك دائمًا على بدائل صحية ، وليس العكس.
حقيقة أن بعض الناس يتجنبون تناول الأطعمة الغنية ببروتين الغلوتين يسمح لهم بتحسين حياتهم وتجنب المضاعفات الصحية ، حيث أن الضرر الذي يلحق بالجهاز الهضمي يفوق بكثير الفوائد التي يجنيها الإنسان.